La race Limousine, évidemment originaire du Limousin français, est un sommet absolu en matière de saveur et de qualité. Le cheptel Limousin peut parfaitement être élevé de façon naturelle, sans éléments nutritifs artificiels, ce qui rend cette viande particulièrement savoureuse.
La viande Limousine est, du fait de ses propriétés naturelles, beaucoup moins grasse que les autres viandes. Cela se remarque à la très belle structure finement fibreuse de la viande.