La race Salers, caractérisée par sa robe de couleur rouge bordeaux et ses longues cornes, est originaire du département du Cantal en France, appelé également « le Pays Vert » en raison de ses belles pâtures verdoyantes. La race à double vocation résiste facilement au climat parfois extrême des monts du Cantal. La recherche de nourriture naturelle oblige les animaux à se déplacer continuellement. Tous ces facteurs contribuent à produire une viande au goût intense.
En France, la viande de la Salers est un mets gastronomique, vendu sous un label protégé. Elle possède une saveur classique et puissante.