La race Charolaise est originaire de l’Est de la France, plus spécifiquement de la vallée de l’Arconce. Le goût intense de cette viande rouge foncé est la conséquence d’une alimentation bien déterminée : un mélange d’herbes de pâturage, d’aliments pour bétail et de luzerne. Aujourd’hui, cette race est élevée partout en France.
La qualité de la viande est de très haut niveau : elle est tendre, juteuse, savoureuse et légèrement persillée.