Cette race, originaire de Normandie, non loin du Mont-Saint-Michel, a une double vocation. Elle est en effet réputée non seulement pour la qualité de son lait et de sa transformation en Camembert, mais également pour sa production de viande.
La viande de la race Normande est fortement persillée et possède un goût crémeux et légèrement salé. Elle se prête parfaitement au processus de maturation (« Dry-Aging »).