Procédé de maturation contrôlée
Produits Dry-Aged
Pour obtenir une saveur optimale, il faut que le temps fasse son travail. Notre offre de produits Dry-Aged vous propose des aloyaux de différentes races bovines qui se caractérisent par leur viande très tendre et leur goût intense.
Procédé sous contrôle
La viande Dry-Aged est obtenue par maturation contrôlée dans notre espace spécialisé à Vlamertinge. Pendant 4 à 6 semaines – selon le type de viande et les souhaits du client – nous laissons sécher la viande dans une pièce où la température, l’humidité de l’air et la ventilation sont soigneusement contrôlées.
Durant le procédé de maturation, l’évaporation de l’humidité de la viande augmente sa saveur. De plus, les tissus musculaires sont lentement décomposés, ce qui rend la viande très tendre.
En plus des carcasses sélectionnées par nos soins, il est également possible de faire maturer chez nous des pièces de viande fournies par nos clients.
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Aubrac (FR)Cette viande de grande qualité a une couleur rouge foncé à violette et possède un beau persillé. -
Black Angus (IE)La race Aberdeen (Black) Angus est connue pour sa viande délicieuse de couleur rouge vif. -
Blonde d'Aquitaine (FR)La viande de la Blonde d'Aquitaine possède une structure fine et très tendre, notamment en raison des excellents rapports entre viande, graisse et os. -
Charolaise (FR)La qualité de la viande est de très haut niveau : elle est tendre, juteuse, savoureuse et légèrement persillée. -
Holstein (NL)La viande a une structure grossière, tout en restant très tendre. Elle est fortement persillée et très goûteuse. -
Limousine (FR)La viande Limousine est, du fait de ses propriétés naturelles, beaucoup moins grasse que les autres viandes. -
Normande (FR)La viande de la race Normande est fortement persillée et possède un goût crémeux et légèrement salé. -
Parthenaise (FR)La viande de la race Parthenaise a une couleur rouge clair à rouge foncé et possède de fines fibres musculaires avec un faible taux de graisse. -
Salers (FR)La race Salers, caractérisée par sa robe de couleur rouge bordeaux et ses longues cornes. -
Simmenthal (CH)La Simmenthal produit une viande de couleur rouge foncé, pleine de caractère et riche en saveurs.