Aubrac is een Frans runderras, oorspronkelijk afkomstig van het plateau van Aubrac ten zuiden van het Centraal Massief. Aubrac levert vlees met een robuuste en krachtige smaak. Het vlees van hoge kwaliteit is donkerrood tot paars en mooi gemarmerd. Na enkele weken rijping heeft het Aubrac een zeer verfijnde smaak.