Gecontroleerd rijpingsproces
Dry aged producten
Voor de beste smaak moeten we de tijd zijn werk laten doen. In ons aanbod dry aged producten vindt u lendestukken van verschillende runderrassen met heel mals vlees en een intense smaak.
Gecontroleerd proces
Dry aged vlees komt tot stand doordat we het vlees gecontroleerd laten drogen of rijpen in onze gespecialiseerde ruimte in Vlamertinge. Gedurende vier tot zes weken – afhankelijk van het vleestype en de wensen van de klant – laten we het vlees drogen in een ruimte waar de temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie precies zijn afgesteld.
Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor de smaak meer uitgesproken wordt. Ook het spierweefsel wordt langzaam afgebroken in dit proces, wat het vlees lekker mals maakt.
Naast volledige karkassen, door ons geselecteerd, is het ook mogelijk om door u geleverde stukken vlees bij ons te laten rijpen.
OVERZICHT
