Het Charolais-ras komt oorspronkelijk uit het oosten van Frankrijk, namelijk uit de vallei van de Arconce. De rijke smaak van dit donkerrode vlees is het gevolg van een welbepaald dieet: een mix van weilandgrassen, veevoer en luzerne. Vandaag vind je het ras overal in Frankrijk.
De vleeskwaliteit is van een hoog niveau: het is mals, sappig en smaakvol, met een lichte vetdooradering.