De roodkleurige Salers runderen met lange hoorns zijn afkomstig van de Franse Cantal-streek, ook wel bekend als ‘le Pays Vert’, vanwege haar prachtige, groene velden. Het dubbeldoelras kan gemakkelijk het soms extreme klimaat van de Cantal doorstaan. Het zoeken naar natuurlijke voeding geeft de dieren noodzakelijkerwijs veel beweging. Al die factoren zorgen voor vlees met een intense smaak.
In Frankrijk is het vlees van de Salers een gastronomische delicatesse en wordt het onder een beschermd label verkocht. Het vlees heeft een krachtige, klassieke smaak.