Simmenthal is een oud, roodbruin rundveeras uit de Zwitserse Alpen met een vrij behoorlijke vleesproductie. In deze omgeving, met zijn vele grassoorten en Alpenkruiden, komen de uitzonderlijke kwaliteiten van de simmenthal koe volledig tot hun recht.
Simmenthal is karaktervol van smaak en heeft een donkerrode vleeskleur. Het heeft een fijne structuur en is goed bedekt met vet in een fijne en regelmatige dooradering. Het vlees is uitermate geschikt voor dry aging.